[radouanei]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
فيما يخص عملية استخراج بوزروك فيفضل أن تكون عندما يبلغ الجزر أقصاه خاصة في أيام 13 14 15 من الشهر العربي حيث نتمكن من قطف حبات بوزروك الكبيرة وبذلك نتيح المجال لصغار بوزروك أن تتكاتر، وأنصح مستخرجي الدود من وسط بوزروك بعدم تدمير أعشاش بوزروك الصغيرة وبتجنب التنقيب عن الدود مطولا في مكان واحد.
أفضل أماكن استخراج بوزروك هي تلك الأماكن الخارجة عن المدن والميناء بمسافات طويلة جدا، حيث نتجنب التلوث والأزبال وخاصة مياه الصرف الصحي التي قد تؤدي إلى تسميمه، وأيضا يستحب أستخراجه في مصايد لايغلب عليها وجود الرمل فان لامس الرمل بوزروك فإنه قد يجعله صعب الإستهلاك ويستلزم غسله مرات كثيرة مما قد يفقده مذاقه المتميز وفائدته الغذائية.
- في حالة ما إذا أردنا شراء بوزروك من الباعة فالأفضل أن نشتريه من خارج المدن وقرب الأماكن التي ذكرت وأن تشتريه من شخص نعرفه ونتق فيه، لأن باعة بوزروك قبل أن يبيعوه يقومون بسلقه في سطل من حديد مباشرة بعد جنيه في البحر وقد يكون ذلك السطل عليه صدأ كثير أو به آثار مواد سامة كالصباغة، وأيضا بوزروك مسلوق لاندري متى ثم جنيه.

-أما طبخه فينبغي أولا بعد جنيه أن نسلقه في إناء به قليل من الماء، لا نكثر الماء فمثلا طنجرة كبيرة مليئة ببوزروك الطري بصدفه نضيف إليه أقل من ربع الإناء مقداره من الماء، إذ أن هذا الماء القليل بعد مدة وجيزة من الطهي يصعد أوتوكاتيكيا حتى يغطي بوزروك كله -ويكشكش-وينفتح الصدف في دقائق قليلة جدا، وهذه هي الطهية الأولى، بعدها نزيل اللحم عن الصدف ونزيل من اللحم المناطق الغير مرغوب فيها دون افراط. وينبغي الاشارة أنه ينكن طهي بوزروك بصدفه خاصة في أكلة بايلا الاسبانية مع فواكه البحر أو مع الأرز وحده حيث يوضع بوزروك مطهيا بصدفه فوق الأرز.
أما أنا فأفضله منقيا من صدفه ومصلوق ثم يطهى مع الطماطم، أو مع الأرز كما كتب أخونا منير ابراهيم في احدى مشاركاته أو هما معا، ويكون بوزروك شهي أيضا إذا طبخ في طاجين مع صلصة الطماطم وقليل من الفلفل الحار.
ويمكن أيضا تجفيف بوزروك تحت الشمس بعد استخراجه من البحر وهذا يمكن من الحفاظ عليه شهورا طويلة، ويمكن أن نشتري هذا النوع من بوزروك المجفف من دكاكين العطارة وخاصة في مدن الجنوب المغربي.

-بوزروك طعام مفيد جدا ولذيذ لكن ينبغي الحذر جدا قبل اقتناءه والأفضل طبعا هو أن نجنيه بأيدينا في أماكن مناسبة.
بالصحة والعافية...

أبو إبراهيم البيضاوي

[mounir brahim]

السلام عليكم
شكرا على المعلومات
معلومات قيمة ومفيدة
والسلام

[abdelghani]

لك جزيل الشكر اخي على هده الإ ضاحات في ما يخص صدفيات بوزروك : عملية الطبخ وعملية الإستهلاك مع الحرص في اقتنائه مجفف عند الباعة و يستحسن جنيه بنفسك كما دكرت اخي ولك الحق شـــكــر