[zaouki]

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته:
كلنا يلاحظ عند غسل السمك المصطاد تخثر الدم وسط العمود الفقري للأسماك يميل لونه إلى السواد ، وهذه طاهرة غير صحية ، فقد نصحني أحد أصدقائي وهو طبيب بيطري ممن يمارسون هواية الصيد بالقصبة بذبح السمكة وحفطها في مكان بارد ، العملية جد سهلة فما عليك إلا وخز السمكة بأداة حادة ونظيفة تحت الغلاصم وستلاحظ حينها خروج دم كثيرمنها .

[abdoumboslham]

كلامك صح شكرا على هده النصيحة الله يخاليك

[selman]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

لاكتشاف علامات الفساد افحص الأسماك قبل شرائها:
1- اشترِ السمك والأصناف البحرية من الأماكن المعروفة وأحذر من شراء السمك من الباعة الذين يعرضون بضاعتهم خارج المحل لأنها معرضة للأتربة والحرارة والذباب.
2- يفضل شراء الأسماك الباردة الطازجة عن المجمدة.
3- السمك الجيد والطازج يجب ان يكون لحمه وقشوره متماسكة ورائحته غير نفاذة وعند الضغط عليه بالاصبع لا يترك أثرا على السمك وعينه واضحة وبراقة وخياشمه حمراء ليس بها آثار للدماء وغير لزجة.
4- السمك المريض قد تكون عينه غائرة ولونها غير واضح أو معتمة، لونه متغير وقشرته غير متماسكة وخياشمه لونها باهت ويذبل لونها بمرور الوقت إلى ان تصبح ذات لون رمادي كما يصبح السمك لزجا وأكثر طراوة وعند الضغط عليه يبقى أثر الضغط عليه لعدة دقائق وذلك بسبب عدم تماسك اللحم وزيادة طراوته.
5- عادة إذا كنت غير متأكد من المياه التي تم اصطياد السمك منها وخاصة عند الشك بتلوثها بالمبيدات أو المواد الأخرى فعادة يتركز التلوث في الأجزاء الدهنية منه ولتقليل مخاطر استهلاك تلك الملوثات انزع القشرة والكتل الدهنية عند تنظيف السمك.
6- لا تشترِ الأسماك المطهوة كالجمبري والمحار والأسماك المدخنة إذا كانت معروضة في نفس مكان وجود الأسماك غير المطهوة لأنها عرضة للتلوث من تلك الأصناف غير المطهوة والتي قد تكون محتوية على جراثيم.
.
8- لا تشترِ الأسماك والأصناف البحرية المجمدة إذا لم تكن جيدة التغليف أو ممزقة وتجنب المغلف منها إذا كان محفوظاً في افريزة مكدسة لأن ذلك يؤثر على درجة برودتها.
9- يفضل عند شراء الأسماك ان يكون الغلاف شفافا لكي تنظر إذا كان يوجد بها قطع ثلج فقد يعني ذلك اما ان الاسماك محفوظة لمدة طويلة أو انه قد تم اذابة الثلج عنها لفترة ومن ثم تم اعادة تجميدها مرة أخرى لذا لا تشترها.
10- ضع الأسماك في الثلج عند شرائه لضمان حفظه في مكان بارد حتى وصولك إلى البيت. ومن ثم ضعه في الثلاجة أو الإفريزر.
كن حريصاً عند تنظيف وحفظ السمك:
1- نظف واغسل وجفف السمك بأسرع وقت لأن الوقت والحرارة يعملان على تغيير طعم ومذاق السمك.
2- الأسماك تفسد بسرعة بسبب عصاراتها المعوية القوية الموجودة داخل احشائها وإذا لم تنظف تصبح رائحتها غير جيدة.
3- تنظف الأسماك بقطعها من ناحية الحلق مع إزالة الخياشيم والأحشاء الداخلية ثم تغسل وتنشف بالورق أو توضع في مصفاة لتجف وتوضع بعد ذلك في غلاف بلاستيك وتحفظ في الإفريزر.
4- يمكن حفظ الأسماك الطازجة مبردة في الثلاجة لمدة يومين فقط مع مراعاة وضعها في إناء مغلق.
5- انتبه من التلوث المتبادل واحرص على غسل يديك ولوح التقطيع والسكين بالماء الدافىء والصابون قبل وبعد الاستعمال.
6- عادة يتم حفظ السمك كاملا بعد شرائه بدون تنظيف ولكن لا ينصح بذلك لأنه قد يؤدي إلى فساد السمك وانخفاض جودته.
7- تغليف السمك بطريقة غير جيدة يجعله يتعرض للجفاف ويؤدي إلى حدوث الحروق الباردة به نتيجة تلامسه مع الهواء البارد الجاف وهذا يؤثر على جودة السمك.

[zaouki]

شكرا لك أخي سلمان على هذة النصائح ، واصل تميزك وفقك الله وكثر من أمثالك.

[الحوات]

-السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،
جزانا وإياكم أخي الكريم

احب اظيف على كلامك بعض المعلومات قد تفيد
0قبل تجميد السمك يجب أن يقطع الرأس وتزال الخياشم والأحشاء الداخلية والزعانف.
1- عند تنظيف الجمبري يفضل نزع القشور وإزالة الرأس وتنظيفه من الذيل ومن ثم يغسل ويوضع في مصفاة حتى يتم التخلص من الماء الموجود به ثم يوضع في الأكياس البلاستيك الخاصة بالتجميد ويوضع في الإفريزر.
2- السمك المنظف يمكن حفظه مجمدا بكامله على شكل شرائح.
3- يفضل تقسيم السمك حسب حاجة الأسرة ويغلف بالبلاستيك المتماسك وذلك كغلاف داخلي ومن ثم يوضع في غلاف آخر يحافظ على رطوبة السمك والأغلفة البلاستيكية الخاصة بتجميد الأسماك أو رقائق الألمنيوم كغلاف خارجي ويوضع في الإفريزر، أما أكياس الخبز البلاستيكية فهي لا تصلح للتجميد.
4- تذكر ان تضغط على الغلاف لإخراج الهواء منه لتساعد على منع تأكسد السمك مع الهواء وحدوث التزنخ.
5- تأكد بأن درجة الإفريزر عند 18درجة مئوية أو صفر فهرنهايت.
6يتم تجميد السمك الصغيرة في غلاف واحد أما الكبيرة فيفضل تقطيعها على شكل شرائح بسمك 1إنش.
7- مدة حفظ الاسماك تزيد كلما كانت درجة البرودة منخفضة وتبقى الأسماك محتفظة بجودتها وهي مجمدة لمدة تصل إلى 3- 4شهور فقط وخاصة الأسماك الدهنية المحار والأسماك المدخنة، اما الأنواع الأخرى فيمكن حفظها مجمدة لمدة 6- 9شهور
أرجو أن أكون مصيباً ..
مع تحياتي

[الصياد]

شكرا لكل من قدم لنا الافادة وبارك الله في جميع الاخوة الاعضاء ......حقيقة استفادتي كثيرة وكبيرة من خلال المعلومات المدونة اعلاه........مع تحيات العضو الصياد لكم جميعا.

[صياد متوتر]

أضيف...
إذا أردت معرفة إذا كان السمك طازجا فانظر إلى خياشيمه إذا كانت حمراء أم بنية أو حتى رمادية و الطازج يكون لون خياشيمه أحمرا(بلا دماء) لأن بعض الباعة يضعون دم بعض الأسماك لكي يبدو جديدا .
و إذا أردت التأكد أكثر فيجب أن يكون السمك لامعا و عينيه واضحتين و متألقتين و هنالك مادة لزجة أو تكون مثل الزيت و وضيفتها أنها تساعد السمك على الإنزلاق في ماء البحر و لا يجب أن تكون في السمك رائحة كريهة.
و أخي لقد قرأت في مكان أن السمك إذا مات اختناقا خارج الماء يذهب دمه إلى رأسه و يتجمع هناك فلا أرى فائدة في ذبح السمكة

[صدى الوادي]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة zaouki

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته:
كلنا يلاحظ عند غسل السمك المصطاد تخثر الدم وسط العمود الفقري للأسماك يميل لونه إلى السواد ، وهذه طاهرة غير صحية ، فقد نصحني أحد أصدقائي وهو طبيب بيطري ممن يمارسون هواية الصيد بالقصبة بذبح السمكة وحفطها في مكان بارد ، العملية جد سهلة فما عليك إلا وخز السمكة بأداة حادة ونظيفة تحت الغلاصم وستلاحظ حينها خروج دم كثيرمنها .

شكرا جزيلا لك اخي العزيز لكن بما انني مبتديء في مجال البحر ولي رغبة في فهم هذا الجانب فارجو توضيح معنى الغلاصم وياليت من الاخوة المشاركين تدعيم بعض المصطلحات بالصور ليفهمها امثالي ممن يجهلون الكثير عن هذا العالم الجميل .

جزاكم الله خيرا ونفع بكم من شباب طيب

[ابو الامجد]

سؤال آخر مهم.
موت الاسماك بعد صيدها ووضعها في حافظه مائيه غير المياه التي كانت تعيش بها هل تعتبر هذه الاسماك صالحه للأكل صحيا وشرعيا؟
ولكم الشكر الجزيل