La pêche aux pelotes (ou "à la pelote") existe dans plusieurs régions sous différentes appellations. Le principe est sensiblement le même : on utilise une pâte dont on garnit un petit hameçon triple pour essayer de prendre le poisson. Pour ce qui concerne la technique elle-même, on se réfèrera à la rubrique des techniques de pêche pour la connaître.
La pêche à la pelote peut faire appel à 2 composantes différentes :
- d'une part, une amorce, que l'on jette à l'eau à l'endroit où l'on pêche;
- d'autre part, une pâte, qui vient garnir l'hameçon triple qui sera jeté là où l'on a amorcé.
En général, le composition de l'amorce et de la pâte doivent être proches. Par exemple, si l'on utilise une pâte à base de sardines, l'amorce doit également en être composée.
Voici différentes recettes fournies par les intervenants du forum.
A) Recettes Monégasques (Pêche au "burmejjü")
On utilise une pâte et une amorce à base de petites crevettes(Gambarotti) quand c'est la saison, sinon, le reste de l'année, soit àbase d'anchois, soit à base de sardines.
Pour la pâte :
- 1 kilo de sardines ou d'anchois, ou 700 grammes de gambarottis
- environ 1,5 kilo de sable très fin et presque sec
- 200 grammes de semoule de blé dur (semoule fine)
- de 50 à 150 grammes de farine de blé, selon la texture de la pâte que l'on veut obtenir.
- 5 à 6 cuillérées à soupe d'huile de poisson, à défaut huile d'olive.
Si l'on utilise des anchois ou des sardines, ététer les poissons et réserver les têtes pour l'amorce.
Puis passer les poissons ou les gambarottis au mixer, à défaut au moulin à légumes avec grille très fine.
Mélanger ensuite soigneusement tous les ingrédients, en pétrissant avecsoin de façon à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, et qui necolle plus aux doigts. Moduler l'adhérence de la pâte en ne mettant pastoute la farine d'un seul coup.
Pour l'amorce :
On double la quantité de chaque ingrédient, sauf pour la partie carnéequ'on garde identique (donc 1 kilo de sardines / anchois ou 700 grammesde gambarottis). En revanche on ne met pas d'huile.
Mouiller généreusement le sable avec de l'eau douce jusqu'à ce qu'il soit entièrement mouillé. Vider l'excédent d'eau.
Ecraser les poissons/crevettes soigneusement pour ne pas laissersubsister de morceaux (après avoir éventuellement rajouté les têtesqu'on a enlevé pour la pâte)
Mélanger tous les ingrédients soigneusement jusqu'à obtention d'unebouillie très molle mais non liquide, qu'on peut façonner en boules.
Rajouter de l'eau si la fluidité n'est pas suffisante.
Les boules qu'on façonne doivent pouvoir éclater dès qu'elles touchent l'eau.
Pour une longue séance de pêche, on peut augmenter le volume d'amorceen ajoutant un peu de pain rassis mouillé et écrasé très fin.
B) La Recette Marseillaise (Merci à Congriste pour les photos)
D'abord enlever les écailles
ensuite retirer les filets
séparer les filets à part, le reste servira au broumé du WE prochain si le vent le permet
Allez, je retourne au boulot, j'en ai encore un moulon à faire
Donc on continue en ajoutant le sable en une fois, environ 3 parts de sable pour 4 de filets de sardine
Ensuite on malaxe bien et longtemps pour que la pâte soit bien homogène
jusqu'à obtention de ça
Ensuite on ajoute la semoule de blé fine petit à petit en incorporantbien. En gros pour une quantité de chair provenant de 2kg de sardines,à peu près 500g.
Quand on a bien malaxé on peut de façon facultative ajouter un peu d'huile de sardine qui évite que ça colle trop aux doigts
Pour finir, on incorpore la farine petit à petit
pour obtenir à la fin un pâte bien souple qui reste bien en boule quandon la soulève. Dans le doute il vaut mieux en mettre moins et emmenerson sac de 1kg de farine au bord de l'eau pour rectifier en fonction del'état de la mer
Hop au frigo