Préparer et cuisiner un poisson frais
Pour n'importe quelles recettes de poisson, vous serez dans l'obligation de procéder au nettoyage et au vidage du poisson en vue de le déguster. Rares sont cependant les recettes qui prennent le temps de vous expliquer cette démarche qui est pourtant tres combien importante. Ici, nous allons voir comment procéder pour un poisson rond, comme le bar franc ou encore la dorade que l'on retrouve quasiment partout dans le litoral Marocain.
Préparation : le nettoyage et le vidage
Tout d'abord, il convient de préparer la surface sur laquelle vous allez procéder. Evidemment, la surface utilisée doit être propre et, si possible, essayez d'avoir facilement accès à un point d'eau, par exemple, en vous mettant près de votre évier, car vous allez devoir rincer le poisson plusieurs fois. Notez que vous pouvez utiliser un sac en papier ou en plastique pour procéder au vidage du poisson. En effet, cela vous permettra de concentrer les déchets sans en mettre partout sur votre plan de travail. Pour l'étape suivante, il sera nécessaire de procéder à la même opération sur chaque côté du poisson. Commencez donc par rincer le poisson à l'eau froide. Vous pouvez quelque peu saler vos doigts afin d'avoir une meilleure adhérence avec le poisson qui peut être bien glissant. Vous pouvez ensuite racler les écailles de la queue du poisson vers sa tête en orientant le couteau vers l'extérieur afin de ne pas vous blesser. Une fois les écailles retirées, rincez de nouveau abondamment le poisson.
La réalisation des filets
Ensuite viens l'étape de réalisation des filets. Il faut commencer par découper la peau au niveau du long de l'arrête centrale puis vous pourrez délicatement découper la chair en filets. Le mieux est de commencer du haut vers la queue du poisson en procédant lentement afin de découper un filet bien homogène. Répétez l'opération une deuxième fois sur l'autre côté également. Il vous suffit désormais de terminer le découpage de la peau du poison en effectuant une incision perpendiculaire pour pouvoir y insérer votre lame et ainsi retirer délicatement le reste de peau accrochée à la chair.
Cuisiner un poisson à la plancha : l’exemple de la daurade
Si vous avez l'eau à la bouche, voici une recette de daurade que vous pouvez réaliser à l'aide d'une plancha électrique. Vous pourrez retrouver un guide d’informations complet en cliquant sur ce lien. Une fois vos filets préparés, voici comment procéder : découpez une ou plusieurs tomates en quartiers et apposez-les sur la dorade versez un filet de citron et d’huile d’olive sur le poisson ajoutez une pincée de sel et du piment d’Espelette pour assaisonner la préparation ajoutez enfin une branche de thym Le temps de cuisson dépend de la taille de la daurade, mais pour une daurade de taille classique, 5 à 7 minutes de chaque côté suffiront pour que le poisson soit bien cuit !